近2年的疫情,一边打乱了线下年夜饭的节奏,一边催生出预制菜的市场,两者相撞,自然有了预制菜年夜饭的走红。就地过年,让“成品年夜饭”成为不少年轻人的首选,网友表示,自己过年也要吃出仪式感。
一、当年夜饭遇上预制菜,谁将是“到家”年夜饭的消费主力军
自2020年和2021年,多地主张就地过年之时,预制菜年夜饭就悄然走俏。许多年轻人在外过年厨艺不精,但依然期待“仪式满满”,于是就选择预制菜做“帮手”。
商务部数据显示,2021年牛年的年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长约 54.9%。饿了么数据显示,去年农历廿八至除夕,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,年夜饭礼盒外卖同比增长2倍,近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中,同比分别增加164%和260%。
此外,每日优鲜《2021就地过年年夜饭报告》显示,半成品菜成为年夜饭黑马,春节7天里单价高于60元的半成品硬菜销量同比增长261%。
春节期间疫情防控要求,部分城市鼓励“就地过年”,减少人员流动,市民在家吃团圆饭、年夜饭的需求增加。
近期,上海商情信息中心就2022年夜饭套餐及年菜市场情况进行了调研。数据显示,有七成以上的市民选择春节期间在家聚餐,超五成市民选择购买年夜饭套餐或年菜。
随着人们对速食饮食的需求越来越旺盛,再加上供应链的不断完善,预制菜或将迎来新一轮爆发。
二、年夜饭大战拉开,预制菜悄然登场
半成品年夜饭并非“新物种”,自2019年便开始于市场崭露头角。2020年苏宁年货节大数据显示,“三人食年夜饭”销量环比增长125%。
预制菜的前景也吸引了不少企业入局。盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上,预制菜的种类越来越多,而且还上线了预制菜品牌。很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道,比如广州酒家、同庆楼、杏花楼等,也推出了许多预制菜菜品。
盒马的数据显示,新增了10%的餐食半成品新品。以去年新推出的年夜饭套餐为例,仅上海开售2周就已卖出了1000多份,其中约六成是4-6人的小份套餐,相关负责人预计,年前还能售出约4000-5000份。
盒马并不是唯一一个推出年夜饭套餐的品牌,唐宫、陶陶居、广州酒家等地方老字号都上架了年夜饭半成品礼盒。山姆、家乐福、华冠、大润发、罗森等零售商超也相继推出了年夜饭套餐。
以前年夜饭的特点基本是以中餐为主,但如今逐步呈现出中西结合的趋势。这种情况的产生和消费升级有关,也和西式生活的不断深入有关,所以未来中西齐头并进和多元化将是一个趋势。
近年来,年夜饭菜品在贴近本地口味同时,跨地域融合的趋势也比较明显。大众点评“年味地图”显示,西安用户喜爱的过年热门菜,有本地的泡馍、肉夹馍,而花胶鸡、寿喜锅等的外地菜品搜索量也在增加,搜索量增幅最大的菜品是椰子鸡,达到97.5%。
从全国范围来看,最受全国用户喜爱的过年热门菜分别是烤鸭、椰子鸡、羊蝎子、酸菜鱼和猪肚鸡。北京的烤鸭、海南的椰子鸡、重庆的酸菜鱼,这种地域性美食,正逐渐走向全国人的餐桌。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力预制菜口味风味双重提升
中国食品产业分析师朱丹蓬表示,在疫情防控的背景下,随着餐饮企业标准化和工业化的提高,以及消费端出现的" 宅家文化 "" 烹饪小白 "等不断扩容,预制菜的需求不断扩大,未来的发展前景也非常广阔。" 相对来说,预制菜口味的标准化比较高,这是其发展得天独厚的优势。" 朱丹蓬还说,未来产业端如何匹配和满足消费者口味的需求,实则是预制菜行业需要面临的重要问题。
那么,在半成品年夜饭如此受欢迎的趋势下,如何确保菜品加热之后不会影响其营养价值和风味口感?又如何确保摄入的亚硝酸盐含量不升高?这种情况下很多半成品菜加工的企业都会选择添加思宾格Biospringer酵母抽提物。
思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富,且能达到30%的减盐效果,全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。
新鲜、天然、无添加是影响购买决策的重要因素,而美味、营养、健康是消费者认为最重要的食品属性,对于预制菜来说亦是如此。
思宾格Biospringer酵母抽提物在预制菜中的应用越来越广泛,减盐的同时提升预制菜的风味和口感 。 用在鸡汤、红烧牛肉汤、韩式泡菜汤、冬阴功汤中,能显著提升汤汁的整体鲜味和风味,使得口感更浓郁饱满。用在酸菜鱼、麻辣小龙虾、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味预制菜中,有效减盐的同时能呈现良好的风味基底,显著提升鲜味、香辛味和辣味,口感饱满有层次。用在牛排酱汁中,能增强底味,平衡整体风味,提升入口冲击感。
作为年夜饭的“主力军”,老字号酒楼争相发力,在保障健康安全的基础上满足消费者的堂食需求,同时,以半成品打开了新的渠道,在特殊背景下,做到销售渠道不减反增。而随着消费者对半成品的接受度逐步提升,如何在半成品上加速创新,以进一步还原半成品食材的“餐桌本味”,或是这一赛道进阶的新挑战。