一、大会及专家为行业发展指明方向
2017年至今,肉类加工与新产品开发技术研讨会已经连续举办了三届,先后邀请了60多位行业专家发言分享,汇聚国内800多名肉制品企业代表一起交流。研讨会的初衷是解决企业技术难题,推动我国肉类加工产业科技创新,助力行业良性发展。随着会议规模不断提高,作为肉类加工行业技术推广交流平台,已成为业界内拥有较高知名度、影响力的专业性论坛之一。
受疫情和原料上涨影响,肉制品行业在艰难中寻求突破。2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会旨在集成和共享技术创新资源,加强以企业为主体、市场为导向的产学研合作,突破肉类加工产业共性和关键技术瓶颈,推进创新技术落地。
在本届研讨会中,共邀请了20多位行业专家从生鲜肉物流保鲜技术现状与趋势、功能性磷酸盐及复合配料在肉类加工中的应用、植物蛋白肉技术创新趋势与生产监管、肉制品中植物成分的创新应用、肉制品品质精细化调控关键技术研发与应用、肉制品的风味形成机理与调味调香技术等不同角度、不同领域进行了分享和交流。
二、思宾格Biospringer分享酵母抽提物在肉制品中的健康解决方案
在此次研讨会中,乐斯福集团思宾格酵母抽提物中国应用中心经理王捷女士,就《酵母抽提物在肉制品中的健康解决方案》与在场的嘉宾进行了分享和探讨。首先,从消费者购买肉制品所关心的健康和美味两个要素进行了详细分析。
从健康角度来说,目前无添加(激素、防腐剂等)已逐渐成为肉制品大厂商新品的主要宣称,不添加淀粉及大豆蛋白保证纯肉质口感,不添加人工香精和色素,安全高品质的产品将越来越受到消费者的青睐。
另外,中国素食市场发展潜力巨大,据有关数据显示,中国目前有5000万素食主义者,市场产值达360亿,2015-2020年期间,素食市场规模增长率达17%以上。
就美味而言,辣味仍然是肉制品新品的热门口味。截至2018年,中国约有40万家火锅店,其中1/3为辣锅。千禧一代推动着食辣潮流,这些消费者更富冒险精神,愿意尝试多滋多味的香料和匠心独到的辣味。
随后,王捷女士对思宾格酵母抽提物的生产工艺、产品特点及应用效果进行了详细解说。19世纪,酵母抽提物作为一种烹饪配料被发现,并在50年代被运用到最终产品。如今,它是食品工业中常用的天然来源的配料。近年来,随着消费者对产品健康、口感的要求越来越高,酵母抽提物在肉制品的应用也随之快速增长,越来越多的食品企业在产品中应用酵母抽提物。
思宾格Biospringer作为全球酵母生产的领导者,在全球范围内有8家工厂和5个食品应用中心。食品应用中心致力于使用思宾格Biospringer天然来源的酵母配料,寻找技术解决方案、启动新产品开发,帮助食品行业客户解决在风味改善、减盐、降低成本、清洁标签的食品配方等方面的问题,从而推动创新,为客户带来更多的附加值。
思宾格酵母抽提物在肉制品中的五大主要功能
✓ 提升肉感
✓ 提升风味强度
✓ 掩盖异味
✓ 营养健康
✓ 改善质构
应用范围:汉堡牛肉饼、午餐肉、肉肠等各种肉制品。
思宾格酵母抽提物在辣味、鲜味方面的效果提升
✓ 提升各种香辛料特征风味
✓ 更 强,持续时间更长
✓ 使鲜味更醇厚
✓ 提升底味,口感更丰富
应用范围:黑胡椒酱、蜂蜜芥末酱、冬阴功风味火锅底料、十三香小龙虾调味料、迷你麻辣香肠、香辣鸭脖、卤鸭爪、鸡米花、菌菇三鲜水饺等调味料及食品。
三、行业专家分析肉制品加工产业现状及未来发展趋势
在本届研讨会上,行业专家对肉制品加工产业现状及发展趋势进行了详细分析,未来肉制品行业的发展主要有以下五大趋势:
趋势1:低温肉制品将更受消费者的青睐
低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点,且加工技术先进,在品质上明显优于高温肉制品,得到越来越多消费者的喜爱,并且继续成为肉类制品消费的一个热点。
趋势2:功能性肉制品备受青睐
目前,肉制品中前景较好的功能性产品大致包括:低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品,以及其他一些类型的功能性肉制品。
趋势3:肉制品趋于餐饮化
互联网餐饮外卖,风味、快捷、方便是基本要求,这要使厨师操作简约化和菜品风味标准化,预加工+调料,摆盘及简单翻炒即成菜,如火锅、简餐、快餐、早餐等所需肉制品,都是未来肉制品加工行业的新方向。
趋势4:休闲肉制品市场前景广阔
休闲肉制品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特点和肉制品健康营养的优点,代表了肉制品未来的发展方向之一。
趋势5:传统肉制品加工方式与现代化生产相结合
紧密结合我国当前肉品加工实际和发展趋势,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、传统肉制品绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全及营养健康将是我国肉品加工科技创新的方向。
为消费者和企业提供高质量、高品质的产品,一直是思宾格Biospringer 的目标和承诺。思宾格将致力于食品行业的发展,充分发挥酵母抽提物的优势和特点,满足消费者对食品风味特点及潮流趋势的需求。
(更多详情,可关注“思宾格酵母抽提物”公众号)